6种不同食醋挥发性成分分析及研究

作者：曾习文^*; 李莎; 常晓途

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(13): 4429-4437.

• 食醋
• 固相微萃取
• 气相色谱-质谱联用法
• 挥发性成分
• 相对百分含量

目的建立一种气相色谱-质谱联用法鉴别不同食醋的方法。方法以6种不同食醋为原料,采用固相微萃取法对样品进行预处理,结合气相色谱-质谱联用技术对其挥发性成分进行定性定量分析。结果本方法在49 min内完成食醋挥发性成分分析, 6种食醋中共分析出81种挥发性成分。结论本研究初步确定恒顺香醋、李锦记香醋、鲁花黑糯米醋、长康9度原酿大米醋、长康纯酿糯米醋5种食醋的鉴别指标为苯乙醇与乙酸苯乙酯比值和醇类物质与酯类物质比值,七秀泉9度米醋的鉴别指标为乙酸异丁酯与乙酸苯乙酯比值和酯类物质相对百分含量。