应用高通量测序法分析延边朝鲜族传统发酵泡菜发酵初期微生物多样性

作者：刘丽宅; 刘笑笑; 白实; 金永梅; 魏春雁^*; 李刚^*

来源：现代食品, 2022, 28(04): 210-221.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.04.054

• 高通量测序
• 传统发酵泡菜
• 微生物多样性

为探究朝鲜族传统发酵泡菜中核心菌群，本文采用高通量宏基因测序技术对8种泡菜中的群落多样性和丰度进行分析。结果表明，8种泡菜具有高度的细菌多样性，且不同样品间存在一定的共性和差异。细菌水平上，优势菌门为蓝藻门（Cyanobacteria）和厚壁菌门（Firmicutes）；优势菌属为链球菌属（Streptophyta）、魏斯氏菌属（Weissella）和明串珠菌属（Leuconostoc）。真菌水平上，优势菌门为泡泡藻门（Phragmoplastophyta）和链球菌门（Streptophyta）；优势菌属为芸薹属（Brassica）、辣椒属（Capsicum L.）、葱属（Allium）和紫苏属（Perilla）。本研究结果为朝鲜族传统发酵泡菜微生物资源开发和应用提供参考依据。

• 单位
  吉林省农业科学院