干制加工对龙眼果肉多酚组成及抗氧化活性的影响

作者：石骏; 廖森泰; 张名位; 魏振承; 张雁; 唐小俊; 张瑞芬; 邓媛元

来源：华南师范大学学报(自然科学版), 2011, (04): 111-115.

• 龙眼
• 游离酚
• 结合酚
• 抗氧化活性 longan
• free phenolics
• bound phenolics
• antioxidant activity

研究了龙眼果肉干制过程中肉干燥前后总酚的含量、存在形式及单体酚的组成和其抗氧化能力差异.结果表明,龙眼果肉经干燥后游离酚含量及其FRAP抗氧化活性和DPPH抗氧化活性均显著下降(P<0.05);结合酚含量及其FRAP抗氧化值显著上升(P<0.05),但其DPPH抗氧化值变化不明显(P>0.05).经过干燥后,龙眼游离酚组成中表儿茶素、四甲基邻苯二酚等单体酚含量显著下降(P<0.05),而没食子酸、香草酸、香豆酸、槲皮素等单体酚含量显著上升(P<0.05);结合酚组成中丁香酸、四甲基邻苯二酚、香草酸、表儿茶素等单体酚含量显著上升(P<0.05).

• 单位
  华中农业大学; 广东省农业科学院农业生物技术研究所