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摘要
目的分析安徽省北方地区某市7种杂豆中的营养成分含量,并对其进行营养评价,以了解杂豆的营养价值。方法按照随机抽样的方法采集该市不同农贸市场与超市7种杂豆样品;采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,使用氨基酸评分与氨基酸指数法对其进行营养评价;采用电感耦合等离子体质谱法测定矿物质含量,索氏提取测定脂肪含量,蛋白质分析仪测定蛋白质含量,高效液相色谱法测定维生素含量,并用营养质量指数法进行评价。结果 7种杂豆均含有18种氨基酸、9种矿物质元素、蛋白质与维生素E。必需氨基酸与总氨基酸比值在44.15%～47.07%之间,必需氨基酸与非必需氨基酸比值在79.07%～88.93%之间,氨基酸指数(EAAI)范围为73.72～95.53;K/Na比值范围为32.8～1719,除钙与钠外,磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰的营养质量指数(INQ)值均大于1;蛋白质含量为20.10～43.21 g/100 g,维生素E含量为3.73～22.50 mg/100g,其中青豆与黑豆维生素E含量最高,分别为22.50 mg/100 g与22.10 mg/100 g。结论所采集的7种杂豆氨基酸、蛋白质与维生素含量丰富,符合理想蛋白质标准,矿物质含量满足人体需要,均为高钾低钠型食物,平衡人体营养具有重要意义。
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