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摘要
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）PW2菌株所产抗霉活性挥发性物质（volatile compound,VC）进行成分鉴定，选取所鉴定出的单个成分采用平板对扣法测定其对赭曲霉（Aspergillus ochraceus）的抑制率，以活性最强的VC作为关键抗霉挥发性物质（key antifungal volatile compound,KAVC），进一步研究KAVC对赭曲霉生长和产毒的作用效果及机理。结果表明：PW2菌株所产VC中鉴定出酯、醛、烷烃、醇、酮、酸、烯烃等41种成分，单个成分抗霉实验发现异辛醇对赭曲霉的抑制活性最强。在接触条件下异辛醇剂量为1 562.5μL/L时可以完全抑制赭曲霉生长，且使赭曲霉毒素A含量降低23.67%。在挥发条件下异辛醇剂量为112μL/L时可以完全抑制赭曲霉生长，281μL/L时可以完全杀死赭曲霉。经异辛醇处理后的赭曲霉孢子外观褶皱、凹陷和干瘪，且细胞膜完整性被破坏，菌丝麦角甾醇含量降低了42.68%～65.40%，胞内核酸和蛋白泄漏。说明异辛醇能够通过破坏赭曲霉细胞膜抑杀赭曲霉，可为其在食品防霉中的应用提供理论依据。
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