超声波辅助酶法提取豆腐柴中果胶方法的研究

作者：王鑫颀; 潘信君; 左玉玲^*

来源：现代食品, 2019, (08): 107-110.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.08.029

• 超声波
• 豆腐柴
• 果胶

本文采用超声波辅助纤维素酶法从豆腐柴中提取果胶。通过设计单因素试验,分析了料液比、超声波处理时间、pH值和酶用量对果胶提取率的影响。最终试验表明,超声波辅助纤维素酶法提取果胶的最佳条件为:料液比1:15,超声波处理时间10 min,pH值5.0,酶用量1.0 mL,此条件下果胶提取率达29.07%。

• 单位
  山东师范大学历山学院