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摘要
为探讨酶法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维的最佳工艺参数，以‘赤霞珠’葡萄酿造葡萄酒发酵结束后压榨分离得到的葡萄皮为原料，在pH值、酶用量、反应温度及反应时间等单因素试验基础上，采用响应面优化酶法提取工艺参数。经显著性及交互作用等分析方法结合验证试验得出，响应面回归方程与试验结果拟合性好，模型可靠；在本试验条件下酶法提取葡萄皮可溶性膳食纤维的最佳工艺参数为pH5.20、酶添加量507.00 U·g-1、活化温度44.50℃、活化时间5.00 h，此条件下葡萄皮可溶性膳食纤维提取率为31.20%。纤维素酶提取葡萄皮中可溶性膳食纤维方法可行，研究结果可为葡萄皮的利用提供参考。
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