黄瓜组合干燥工艺参数的优化

作者：王文茹; 董继先; 巩桂芬; 李靖

来源：食品工业, 2017, 38(02): 62-66.

• 黄瓜
• 热风真空
• 组合干燥
• 参数优化

为了确定黄瓜热风真空组合干燥的工艺参数采用正交试验法对黄瓜切片进行干燥试验研究,利用直观分析法对试验结果即干燥后黄瓜切片的复水比及所需干燥时间进行极差分析,得出影响指标的试验因素的主次关系并通过SPSS 22.0软件对试验结果进行了方差分析及Duncan多重性分析,得出了试验因素对指标影响的显著性。结果表明:黄瓜组合干燥的最佳试验方案为热风温度60℃、中间转换点含水率35%、真空温度62℃、相对真空度-0.08 MPa。优化组合干燥过程既缩短了干燥时间又得到了产品最佳复水比。

• 单位
  陕西科技大学; 机电工程学院; 陕西农产品加工技术研究院