磁场辅助果蔬速冻技术综述

作者：刘斌; 柴琳; 陈爱强; 许茹楠

来源：冷藏技术, 2018, 41(03): 1-5.

DOI：10.3969/j.issn.1674-0548.2018.03.001

• 速冻
• 磁场
• 冰晶
• 细胞破坏

磁场辅助速冻技术可以有效地提高产品速冻质量,是目前速冻技术重点发展的技术方向之一。本文在归纳了磁场辅助速冻技术的技术优缺点、技术原理及部分果蔬速冻实验结果,并指出了磁场速冻的技术发展方向。

• 单位
  天津商业大学