科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
萱草（Hemerocallis fulva L.）不仅具有观赏价值，还具有独特的花香，本研究将顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术（HS-SPME/GC-MS）与感官评价相结合，通过比较16个萱草杂交品种感官风味和化合物的多样性特征，经正交偏最小二乘-判别分析（orthogonal partial least squares discrimination analysis， OPLS-DA）建立相关性评价模型，筛选出萱草特征挥发性化合物以探究其风味差异的表达机制。研究结果表明：16个萱草杂交品种主要分为花香型、果香型、甜香型、木香型4类，不同的释香成分对萱草的香气风味贡献不同，依释香成分的化合物组成和含量的不同会形成不同香气类型。其中，1-戊醇仅在花香型品种中出现，是花香型品种的主要风味物质，苯乙醇、Β-硝基苯乙烷、吲哚在花香型品种中含量较高；罗勒烯、芳樟醇是果香型品种的主要释香成分；金合欢醇、法尼基丙酮是甜香型品种的主要释香成分；月桂烯、2-蒎烯、仲辛酮是木香型品种的特有释香成分，其中（1S， 5S， 6R）-2，6-二甲基-6-（4-甲基-3-戊烯-1-基）双环[3.1.1]庚-2-烯、α-法呢烯的含量占比对木香型品种的香气影响较大。研究还表明：萱草的不同花型、不同花色与香型之间无明显联系，本研究为萱草及其风味物质的深度研究和开发利用提供了理论参考。
- 单位
