酶-超声波法提取桑葚中花青素及其稳定性的研究

作者：张诗卿; 高银爽; 赵雪^*

来源：现代农业研究, 2019, (07): 35-38.

DOI：10.19704/j.cnki.xdnyyj.2019.07.014

• 桑葚
• 花青素
• 超声波法
• 稳定性

优化酶-超声波法提取桑葚中花青素的工艺参数并对其稳定性进行研究。采用超声波提取功率、纤维素酶添加量、提取时间和固液比进行工艺研究。运用光照、温度、金属离子等对其稳定性进行研究。确定最佳提取工艺条件为超声波提取功率180W,纤维素酶添加量8mg/g,提取时间25min,固液比1:20g/mL。花青素对光热敏感,H2O2和Fe3+对其稳定性影响较大,糖对其稳定性基本无影响。该研究可为桑葚花青素的工业化生产、储存提供科学依据。

• 单位
  吉林农业科技学院; 生物工程学院