科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
白酒是中国的国酒，在食品行业中占据重要地位。长期以来，白酒作为中国传统文化的重要载体，融入人们的工作与生活。白酒因其风味独特，备受国人关注与喜爱。近年来，有关揭秘白酒风味密码的研究逐渐深入，取得了大量成果。研究已证实，白酒中仅有的2%的微量成分是白酒风味品质的密码。基于此，文章针对白酒中微量成分的相关研究进行了梳理，包括提取方法、检测技术、分析和评价方法等，并对今后研究方向进行展望，以期为白酒行业绿色、高效转型升级以及智能化发展提供借鉴。
-
单位北京农业职业学院; 北京工商大学
