青稞产品研发、加工大本营

作者：李寻; 朱剑; 王海玲; 惠荣

来源：休闲读品, 2021, (02): 59-61.

<正>青稞是青藏高原特有的麦类植物,具有三高两低(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的特点,青稞中富含β-葡聚糖、γ-氨基丁酸、母育酚、活性肽和多酚类等生理活性物质,使其成为具有开发价值的营养健康特色作物。有研究资料显示,青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖最高的作物,是小麦平均含量的50倍。β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触间接抑制和预防结肠癌;通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病;通过控制血糖防治糖尿病。