白啤酒风味稳定性的研究

作者：何熙; 钟晓盈; 涂京霞; 李惠萍

来源：啤酒科技, 2014, (10): 5-8.

• 白啤酒
• 风味
• 老化
• 稳定性

研究白啤酒特征风味及保质期内主要风味物质的变化规律,描绘白啤酒风味老化的轮廓;结合自然和快速老化的白啤酒感官品评,阐明了白啤酒特征风味与品评之间的关联,为进一步提高白啤酒的风味质量打下基础。

• 单位
  广州珠江啤酒股份有限公司