波兰研究贮藏方式对野鹿肉品质的影响

来源：肉类研究, 2019, 33(09): 7.

<正>现代消费者较多关注饲养动物的福利问题,也越来越关注肉品质和产地,鹿肉脂肪和胆固醇含量较低而蛋白质和矿物质含量较高,因此受到消费者追捧。在欧洲,获取鹿肉的途径有2个,通过饲养获取或通过狩猎获取。在狩猎场获得的鹿肉通常经真空包装后运往市场销售,真空包装结合冷藏在一定程度上延长了鹿肉货架期。在低温条