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摘要
板栗作为经济价值较高的干果之一，开发其高附加值产品，是板栗深加工的研究重点之一。因此，本研究以糯米为主要原料，板栗作为一种营养强化成分，并按照传统黄酒的发酵工艺，酿制出一种具有丰富营养成分的新型板栗黄酒。通过乙醇分级沉淀的方法得到板栗黄酒多糖CWP，并使用超滤技术对其进行分离纯化，最终获得2种具有不同多糖分子量段的板栗黄酒多糖CWP-1（> 100 kU）和CWP-2(30～100 kU)。CWP-1和CWP-2主要由8种单糖成分组成，包括半乳糖、甘露糖、葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸。红外光谱分析表明，2种多糖均显示出多糖的典型吸收峰，并且CWP-1存在α-和β-糖苷键构型。体外免疫活性试验表明，CWP-1和CWP-2能够显著诱导小鼠巨噬细胞RAW264.7分泌肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、白细胞介素6（IL-6）和一氧化氮（NO），并且其分泌细胞因子的能力要高于在相同质量浓度下的脂多糖（LPS）。本研究结果将为板栗深加工产品开发和新型黄酒中功能性成分的研究和利用提供理论参考。
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