蜂蜜玫瑰花酱研制技术

作者：刘云; 付羚; 阚欢; 何勋晶

来源：现代农业科技, 2018, (09): 270.

• 蜂蜜玫瑰花酱
• 单因素试验
• 正交试验
• 工艺
• 配方

选用云南野生蜂蜜和滇红可食用玫瑰研制蜂蜜玫瑰花酱,并加入一定量的柠檬酸和异VC钠。在单因素试验的基础上,通过正交试验,得到蜂蜜玫瑰花酱的最佳配方为蜂蜜∶玫瑰花∶柠檬酸∶异VC钠=100∶30∶8∶6。采用该配方所制成的产品玫瑰香气浓郁、色泽艳丽、口感细腻、酸甜适宜。

• 单位
  西南林业大学