不同类型燕窝营养检测现状及成分分析

作者：宋咏烨; 林咏惟; 张娜

来源：中国食物与营养, 2022, 1-11.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20221027.002

• 燕窝
• 营养成分
• 检测
• 组成

目的：燕窝中含有多种营养物质，其营养成分组成与含量受产地、金丝燕品种、筑巢地点等多重因素的影响。目前，尚无研究全面分析不同类型燕窝营养检测现状和营养成分组成。本综述旨在总结不同类型燕窝中营养成分的检测现状，并分析其营养成分组成和差异，便于进一步开展燕窝营养相关科学研究。方法：在PubMed、Embase、Web of Science、中国知网、万方数据库、维普检索自建库至2022年8月国内外公开发表的相关研究文献。纳入测定燕窝中营养成分组成与含量的定性与定量研究，包括一手研究数据、综述、系统综述等非一手研究数据，语言限定为中英文；排除与主题无关、重复、数据不完整、无法获得全文的文章。结果：共检索出文献1 237篇，本文共纳入8篇文献作为本次综述的主要证据。研究显示，燕窝中蛋白质含量范围为56.34%～69.5%，脂肪含量范围为0.03%～1.28%，碳水化合物含量范围为17.12%～31.68%，水分含量范围为12%～24.3%，唾液酸含量范围为7.64%～12.52%，不同类型燕窝中营养成分的种类及含量可能存在差异。结论：燕窝中蛋白质含量高，氨基酸种类丰富且必需氨基酸比例较大，脂肪含量极低，富含矿物质且含有多种必需微量元素，维生素与唾液酸含量均较高。不同类型燕窝中营养成分的种类及含量存在一定差异，不同类型燕窝中碳水化合物含量差异较大。

• 单位
  北京大学; 公共卫生学院