石榴籽油及其游离脂肪酸的甲酯化研究

作者：刘看看; 李道明^*; 周端; 钟小荣; 张佳浩; 刘宁

来源：陕西科技大学学报, 2022, 40(03): 40-51.

DOI：10.19481/j.cnki.issn2096-398x.2022.03.007

• 石榴籽油
• 共轭亚麻酸
• 石榴酸
• 甲酯化方法
• 脂肪酸组成

以石榴籽油为原料，比较了不同甲酯化方法对测定石榴籽油及其皂化后混合游离脂肪酸的脂肪酸组成的影响.结果表明：碱法甲酯化适合分析石榴籽油中甘油酯形式的脂肪酸组成，而酸法甲酯化法适合分析经皂化后的混合游离脂肪酸的组成.此外还发现甘油酯形式的石榴籽油甲酯化期间是否充入氮气对脂肪酸组成没有影响，而游离脂肪酸形式的混合脂肪酸不充氮气进行甲酯化，会导致石榴酸显著异构.通过单因素优化，确定石榴籽油碱法甲酯化的最佳条件：0.75 mol/L NaOH-甲醇溶液，室温下甲酯化5 min,由气相色谱-氢火焰离子检测器(GC-FID)分析，检测到石榴籽油中共15种脂肪酸，主要脂肪酸含量由高到低顺序：石榴酸>亚油酸>油酸>棕榈酸>硬脂酸，其中石榴酸含量在84%～85%左右；石榴籽油中还检测到石榴酸的另外3种共轭亚麻酸异构体，即α-桐酸、梓树酸和β-桐酸，总量合计不足1%.此外确定了混合游离脂肪酸的酸法甲酯化法：1.0 mol/L H2SO4-甲醇溶液，在充入氮气的情况下，室温下甲酯化5 min,测得的脂肪酸组成与石榴籽油碱法甲酯化处理的脂肪酸组成基本一致.

• 单位
  陕西科技大学; 食品与生物工程学院