高效液相色谱-质谱法检测酱油中5-羟甲基糠醛

作者：刘超; 景赞; 黄志勇

来源：中国果菜, 2019, 39(11): 34-37.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.11.007

• 酱油
• 液质联用
• 5-羟甲基糠醛
• 测定方法

采用高效液相色谱串联质谱法对酱油中5-羟甲基糠醛进行检测。以Kromasil 100-5 C18(3.9 mm×150 mm,5μm)为色谱柱,以甲醇、0.05%甲酸为流动相,通过HPLC-MS/MS系统中全扫描模式对5-羟甲基糠醛进行定性分析,多反应监测模式进行定量分析。试验结果表明,5-羟甲基糠醛在0.25～5.0μg/mL浓度范围内具有良好的线性,检出限为0.60 mg/kg,在0.125～2.0 mg/kg范围内加标回收率为81.4%～93.3%。该方法操作方便、专属性强、灵敏度高、准确度高,可用于酱油中5-羟甲基糠醛的检测,也为酱油中5-羟甲基糠醛的检测提供了新的途径。