响应面法优化复合酶提取莪术多糖工艺及其抗氧化活性研究

作者：蒋德旗; 程媛媛; 覃丽媛; 韦雪雯; 班芳婷; 韦艳妙; 梁瑞兰^*; 陈晓白^*

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(07): 43-49.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.07.006

• 莪术
• 多糖
• 复合酶
• 抗氧化
• 响应面法

目的：优化复合酶法提取莪术多糖的工艺，并研究其体外抗氧化活性。方法：以莪术多糖得率为指标，利用单因素试验和响应面试验探究莪术多糖提取的最优工艺，因素包括酶添加量、酶解时间、酶解温度及液料比。以DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除率大小为指标考察莪术多糖的体外抗氧化活性。结果：复合酶由纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶按质量比1∶1∶1组成。复合酶提取莪术多糖最佳工艺为酶添加量3.5%、酶解时间100 min、酶解温度55℃、液料比（25∶1）mL/g、酶解pH5.0，多糖得率为5.18%，回归模型预测的莪术多糖得率为5.21%，两者误差小于5%。莪术多糖对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的半数抑制浓度依次为1.169、1.284、1.076 mg/mL，表明其具有较强的自由基清除能力。结论：复合酶法可显著提高莪术多糖得率，工艺简便可行，获得的莪术多糖具有体外抗氧化活性。

• 单位
  玉林师范学院