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摘要
为研究不同泌乳期及产地来源对牛奶中矿物元素含量的影响，并建立产地溯源模型，从我国4个地区(河北、宁夏、陕西和内蒙古)共采集120份牛奶样品，用电感耦合等离子体质谱法测定牛奶中12种矿物元素的含量，研究泌乳期不同阶段牛奶中矿物元素特征的变化并进行产地溯源。结果表明，泌乳期不同阶段样品的矿物元素含量差异不显著(P>0.05),同一泌乳阶段，含量最高的是钾，其次是钙，最低的是铬。除钼外，其余11种矿物元素的含量在4个地区间均存在显著差异(P<0.05)。偏最小二乘判别分析法(PLS-DA)和交叉验证的结果表明，矿物元素可以对不同产地来源的牛奶样品进行分类，交叉验证的准确率为88.3%,通过计算得出产地鉴别的关键因子是锶、铬、锌及锰。综上，多元矿物元素是鉴别牛奶地理来源的有效工具。本研究结果为保障乳制品安全及真实性提供了参考依据。
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