近年来，我国肉鸡产业飞速发展，规模不断扩大，稳居世界生产量第二位，同时由于鸡肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇及低热量的营养特性深受消费者喜爱，成为了继猪肉之后我国消费量为第二大的品类。但由于我国肉鸡加工行业起步较晚，产业化程度不高，与世界先进水平还有一定差距，在生产与加工方面还存在一些问题。为了促进我国肉鸡生产加工产业的进步，本文主要概述了我国肉鸡生产及鸡肉加工产品现状，分析了鸡肉加工新技术研究趋势，并对我国肉鸡加工业存在的问题及发展方向进行了分析和总结。
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