发酵果酒的研究进展

作者：张聪; 林叶新^*

来源：江苏调味副食品, 2021, (03): 13-16.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2021.03.004

• 发酵果酒
• 工艺
• 营养成分
• 风味

综述果酒原料、加工工艺、营养及风味等研究进展,具有一定的现实意义。在果酒加工过程中,果酒酵母、酿造工艺、发酵时的理化成分、果酒的澄清方法等对果酒质量影响很大。果酒的主要营养功效在于抗氧化和预防心血管疾病。果酒的风味与水果品种、果酒菌种及发酵陈酿过程密切相关。复合型果酒开发成为产品研发的新方向。

• 单位
  南宁职业技术学院