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摘要
本试验以浓缩柚子汁、白砂糖、柠檬汁为原料,以米酒为酒基,通过单因素试验和正交试验,初步探讨了柚子-柠檬配制酒的工艺。以感官品评结果为主,同时结合酒精度、总酸等理化指标,结果表明:当柚子汁添加量9%、柠檬汁添加量4%、加糖量1%时,柚子-柠檬配制酒酒体口感最佳。
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单位泸州老窖股份有限公司; 泸州职业技术学院
本试验以浓缩柚子汁、白砂糖、柠檬汁为原料,以米酒为酒基,通过单因素试验和正交试验,初步探讨了柚子-柠檬配制酒的工艺。以感官品评结果为主,同时结合酒精度、总酸等理化指标,结果表明:当柚子汁添加量9%、柠檬汁添加量4%、加糖量1%时,柚子-柠檬配制酒酒体口感最佳。
