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摘要
鹰嘴豆素A是红三叶草和鹰嘴豆等豆科植物在生长过程中产生的一种异黄酮类植物雌激素，具有许多生物学功能，在保健品和天然药物的开发方面具有巨大的发展前景。近年来大量的研究表明，鹰嘴豆素A具有抗氧化、抗炎、抑菌和抗癌等多种生物学功能，还可以改变瘤胃微生物的菌群结构，促进瘤胃发酵，防止瘤胃酸中毒，提高肉牛的日增重。因此，富含异黄酮的膳食逐渐受到人们的关注。本文对鹰嘴豆素A的抗炎、抗氧化等生物学功能，生物利用率和构效关系，以及在反刍动物上的相关研究进行了综述，以期为以鹰嘴豆素A为原料的功能性食品和药物以及新型饲料添加剂的开发提供参考。
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单位中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 动物营养学国家重点实验室
