帕米尔牦牛乳蛋白分离及α-乳白蛋白纯化研究

作者：李晓彤; 徐兵洁; 张进; 李彩虹; 托尔坤·买买提^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(14): 188-194.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028311

• 帕米尔牦牛乳
• 蛋白质
• α-乳白蛋白
• 分离纯化

帕米尔牦牛分布在新疆克孜勒苏柯尔克孜自治州和喀什地区境内的帕米尔高原，帕米尔牦牛乳蛋白含量高，营养丰富，是当地牧民重要的食物来源。该研究利用等电点沉淀法对新疆帕米尔牦牛乳中大分子蛋白进行分离，得到乳清蛋白和酪蛋白，对其含量进行测定，并采用硫酸铵分级沉淀和离子交换层析等方法对α-乳白蛋白(α-lactalbumin,α-La)进行纯化。结果表明，帕米尔牦牛乳中总蛋白含量为(2.81±0.23) g/100mL,其中乳清蛋白和酪蛋白质量比为43∶57;帕米尔牦牛乳蛋白质包含α-La、β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)、酪蛋白、血清白蛋白、乳铁蛋白和免疫球蛋白G等多种活性蛋白；另外，用饱和度为80%的硫酸铵可将α-La和β-Lg有效分离；再用DEAE-Sepharose离子交换层析进一步纯化，可除去β-Lg,得到高纯度的α-La。该研究可为新疆帕米尔牦牛产业发展及牦牛乳产品开发提供理论基础。