植物油过氧化值检测方法的研究

作者：吴玉炜

来源：中国食品工业, 2023, (09): 68-71.

• 植物油
• 过氧化值
• 检测方法

过氧化值是油脂以及脂肪酸被氧化程度的一种指标，通过检测能够反映出食品的质量，判断出食品的变质程度。本文利用滴定法与电位滴定法、红外光谱法、二茂铁法，对植物油中的过氧化值进行测定，为植物油中过氧化值检测提供合理参考。