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摘要
水稻作为人类首选的粮食之一，其各种品质受到绝大多数人的关注。为了深入了解水稻在内外源因素影响下的品质变化，通过综述不同内外源因素对水稻稻米品质影响规律研究的进展与趋势，在前人关于提高水稻稻米品质的多种措施应用效果研究的基础上，对水稻稻米品质研究现阶段存在问题进行了分类、归纳及总结。结果发现水稻品质受到水稻的品种、气候条件、土壤水分条件、养分条件、土壤盐渍化以及栽培技术、灌溉方式和贮藏条件等这一系列内外源因素的影响，这些因素都会分别对水稻的糙米率、精米率、整精米率、直链淀粉含量、蛋白质含量、垩白度、垩白粒率和籽粒灌浆带来不同的程度上的变化，从而影响水稻的碾磨品质、食味品质、理化品质和外观品质。最后以期在满足水稻高产、优质、高效育种和优化栽培的目标要求下，探讨了更多提高水稻稻米品质的潜在研究前景，对提高水稻品质方法的未来发展进行了展望，为进一步提高多学科复合型的水稻稻米品质研究提供了一定的理论依据。
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