呈味肽研究技术进展

作者：张波

来源：现代食品, 2020, (04): 61-63.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.04.022

• 呈味肽
• 生产方法
• 调味品

呈味肽作为一种低聚肽,能提高食品风味,改善食品质构。目前的呈味肽主要分为甜味肽、苦味肽、酸味肽、咸味肽和鲜味肽。本文对呈味肽的分类和生产制备进行了综合介绍,以期为呈味肽的研究提供参考。

• 单位
  国家知识产权局专利局专利审查协作广东中心