热带水果中具潜在致敏威胁蛋白的提取与成分分析

作者：程伶俐; 吴莉宇; 袁宏球; 徐志; 尹桂豪

来源：安徽农业科学, 2007, (34): 10949-10950+11030.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.34.013

• 致敏蛋白
• 热带水果
• 氨基酸

[目的]探究热带水果安全评价的分析方法。[方法]根据致敏蛋白的性质,对芒果、菠萝、蕃木瓜3种热带水果中具有潜在致敏威胁的蛋白进行了提取、分离、纯化,并对其中氨基酸的组成和含量分析进行详细和系统的研究。[结果]分离纯化所得具有潜在致敏威胁蛋白的含量分别为芒果0.52%、菠萝0.76%、蕃木瓜0.83%,其氨基酸组成为天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、苏氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸,其比例在芒果致敏蛋白中为10∶20∶8∶12∶4∶3∶3∶7∶8∶2∶4∶1∶3∶7∶3∶5;在菠萝致敏蛋白中为11∶18∶6∶12∶3∶5∶4∶9∶9∶2∶3∶2∶3∶6∶3∶4;在蕃木瓜致敏蛋白中为13∶18∶8∶12∶1∶4∶4∶9∶8∶2∶4∶2∶3∶5∶4∶3。[结论]该试验对热带水果中具有潜在致敏威胁的蛋白进行了系统的研究,为热带食品安全评价提供了重要参考依据。

• 单位
  中国热带农业科学院分析测试中心