不同品种薯尖4个部位的总酚、总黄酮含量及抗氧化活性比较

作者：陈蓬凤; 梅新; 黄师荣; 蔡芳; 王少华; 何建军; 施建斌; 隋勇; 蔡沙; 熊添; 陈学玲; 范传会

来源：现代食品科技, 2021, 1-8.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.3.0697

• 薯尖
• 多酚
• 黄酮
• 抗氧化活性

为筛选出抗氧化活性较高的薯尖品种、为薯尖的开发利用提供理论依据，本研究比较了四种不同品种薯尖（福薯7-6、福薯18、宁菜、7001）的叶、茎尖、柄、茎4个部位的总酚、总黄酮含量。并且以DPPH·清除率、总还原力、·OH清除能力、超氧阴离子自由基清除能力为抗氧化活性衡量指标，分析了4个品种各个部位的抗氧化活性及其与酚类物质含量的相关性。实验表明：4种薯尖的总多酚含量介于4.42～98.15 mg GAE/g DW，总黄酮含量介于0.97～36.17mg RE/g DW,DPPH·清除率介于5.13～53.1 mg trolox/g，总还原力介于5.65～115.00 mg Vc/g，·OH清除能力介于0.04～0.06（Vc mg/g），超氧阴离子清除能力介于27.11%～54.50%；在4个部位间，叶、茎尖的酚类物质含量及相关抗氧化活性总体上显著高于其他部位；4种薯尖中只有福薯7-6和福薯18在叶部位的总黄酮含量无显著差异，且各个品种在茎尖和柄部位的·OH清除能力均无显著差异；总酚、总黄酮含量与抗氧化活性均呈正相关。总而言之，不同品种、不同部位薯尖的总酚、总黄酮含量，以及其抗氧化活性均存在一定差异。经过筛选认为7001品种薯尖的酚类物质含量及其抗氧化能力最高，可作为优质抗氧化剂的资源。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 湘潭大学