当下快节奏的生活方式使得消费者寻求烹调耗时短的餐食,这也促使餐饮行业不断开发新的方便食品。新型的加工方式——真空低温烹调已经在餐饮和饭店得到广泛应用,国外已有真空低温即食加热产品,但在国内对此关注得极少。本文介绍了真空低温烹调技术、开发真空低温方便食品的意义和国外真空低温方便食品的研究现状,以期为中国传统美食标准化加工及食品工业发展提供新的技术思路。
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