采用酸面糊协同酵母发酵工艺制备微波无麸质玉米发糕。在单因素试验的基础上通过响应面法优化玉米发糕发酵工艺。结果表明：最优工艺为以玉米粉质量为基准，酸面糊添加量10%、酵母添加量1%、酸面糊发酵时间10 h、发糕发酵时间45 min。在此条件下，发糕感官评分为75.73。与传统发糕相比，酸面糊协同发酵制备的发糕比体积大，结构细腻均匀，感官品质和质构品质更好。
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