SPME/GC/MS法检测蒜薹中的挥发性成分

作者：张娜; 张伯男; 阎瑞香; 赵龙车; 宋茂树

来源：食品工业科技, 2016, (13): 282-287.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2016.13.049

• 蒜薹
• 挥发性成分
• 含硫化合物
• 固相微萃取
• 气-质联用 Garlic sprouts
• volatile components
• sulfocompound
• solid phase micro-extraction(SPME)
• GC / MS

采用两种萃取头(50/30μm DVB/CAR/PDMS和100μm PDMS),利用顶空固相微萃取(SPME)-气质联用(GC/MS)分析四个大蒜主产地蒜薹中的挥发性成分。研究结果表明,100μm PDMS萃取头适合分析蒜薹中的挥发性成分,永年、惠民、商河、广饶四个产地的蒜薹共有的含硫化合物为二烯丙基二硫醚、甲基烯丙基三硫醚、二烯丙基三硫醚、二烯丙基硫醚、3-乙烯基-1,2-二硫杂-4-环己烯、1,3-二硫酸-2-硫酮、3,4-二甲基噻吩、1,3-二噻烷,其中二烯丙基二硫醚的含量最高。进一步分析表明,蒜薹不同部位的含硫化合物含量有一定差异,蒜薹含硫化合物含量:根部>茎中部>茎上部。本研究对于...

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 天津农学院