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摘要
以13份杨梅种质的成熟期果实为试材，测定果实维生素C(VC)等品质指标和游离氨基酸含量，分析了VC与游离氨基酸之间的相关系数，为杨梅果实VC形成的机理研究奠定基础。结果表明，杨梅果实VC含量在409.5～986.7 mg·kg-1;检测出游离氨基酸16种，其中，必需氨基酸8种，赖氨酸占比最大，为22.48%;非必需氨基酸8种，天冬氨酸占比最大，为37.09%;呈味氨基酸包括谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸，总含量介于1.92～3.67 mg·mL-1,不同种质呈味氨基酸含量差异明显，呈现不同风味。相关性分析表明，脯氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸与VC含量之间呈极显著性相关，推测杨梅果实VC与上述游离氨基酸合成途径的调控机制间可能存在竞争关系。
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