贵州不同油茶物种及产地对油茶籽油品质的影响

作者：刘海; 王进; 许杰^*; 陈瑶; 缪明胜; 郭少海

来源：中国油脂, 2022, 47(07): 145-152.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210332

• 油茶籽油
• 物种
• 产地
• 脂肪酸组成
• 活性物质
• 主成分分析

为探究贵州不同油茶的生产适应性，分析贵州本土油茶物种与普通油茶的差异性，研究不同产地对油茶籽油品质的影响，对贵州2个主要油茶物种(威宁短柱油茶、西南红山茶)和3个主要产地(贵阳、平塘、册亨)的普通油茶籽仁含油率及其制取油脂的理化特性、脂肪酸组成与活性物质含量进行检测，应用聚类分析和主成分分析进行综合评价。结果表明，威宁短柱油茶和西南红山茶籽仁的含油率较高，分别达到了57.76%和56.08%,与普通油茶差异显著(p<0.05)。各物种及产地的油茶籽油不饱和脂肪酸相对含量差异不显著(p>0.05),而威宁短柱油茶籽油和西南红山茶籽油饱和脂肪酸相对含量较高(p<0.05)。平塘普通油茶籽油中总甾醇、维生素E、总黄酮含量最高，分别达到了354.63 mg/100 g、84.02 mg/kg和4.24 g/kg;威宁短柱油茶籽油的角鲨烯含量最高，为145.63 mg/kg;西南红山茶籽油的总酚含量最高，达到了208.69 mg/kg。聚类分析显示，威宁短柱油茶和西南红山茶为一类，贵阳和册亨的普通油茶为第二类，平塘的普通油茶单独为一类。主成分分析结果表明，西南红山茶的综合得分最高，威宁短柱油茶的次之，西南红山茶和威宁短柱油茶较适用于油茶籽油的生产加工。

• 单位
  贵州省林业科学研究院