以紫薯为原料,紫薯全粉的感官得分和游离淀粉碘蓝值为考察指标,采用单因素和正交试验探究回填-微波干燥生产紫薯全粉工艺。结果表明,回填-微波干燥生产紫薯全粉最优工艺为:回填料比1:1,微波干燥时间40 min,微波功率密度8.8 W/g。在该条件下生产的紫薯全粉呈亮紫色,颗粒细小均匀,分散程度较好,有浓郁的紫薯香味。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
