模糊数学综合评价法在鲍鱼内脏酱工艺优化中的应用

作者：叶琳弘; 吴靖娜; 苏永昌; 刘淑集; 许旻; 刘智禹; 庄培荣

来源：海南大学学报(自然科学版), 2017, 35(03): 234-245.

DOI：10.15886/j.cnki.hdxbzkb.2017.0038

• 鲍鱼内脏
• 模糊数学
• 响应面
• 工艺优化

利用模糊数学综合评价法对鲍鱼内脏酱加工工艺进行优化研究.首先通过对鲍鱼内脏酱的色泽、气味、口感滋味和组织形态进行权重分析,其次建立感官综合评价体系,并采用Box-Behnken响应面法分析,最后确定了鲍鱼内脏酱的最佳工艺配方.实验结果表明:最佳辣椒油添加量为56.0%,食盐添加量为5.3%,白醋添加量为4.8%,料酒添加量为5.8%.

• 单位
  泉州轻工职业学院; 福建省水产研究所