不同贮藏条件下的水酶法牡丹籽油的氧化稳定性与货架期预测

作者：荣菡; 邓晓彤; 黄茜楠; 甘露菁; 杨丹

来源：中国油脂, 2022, 1-13.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220475

• 水酶法牡丹籽油
• 氧化稳定性
• 货架期预测

以水酶法提取的牡丹籽油为原料，以过氧化值、酸价为氧化稳定性指标，采用Schaal烘箱加速氧化模拟法，研究温度、包装材料、抗氧化剂对水酶法牡丹籽油氧化稳定性的影响，采用Arrhenius法建立了氧化动力学模型，预测其在不同贮藏条件下的货架期。结果表明：低温、棕色玻璃瓶包装、采用增效抗氧化剂贮藏水酶法牡丹籽油，有效延缓其氧化过程；最优抗氧化剂排序为复配抗氧化剂（0.01%TBHQ+0.01%柠檬酸）＞0.02%TBHQ＞0.1%谷维素；模型预测20℃的自然条件无色包装贮藏，仅棕色玻璃瓶贮藏，采用复配抗氧化剂与棕色玻璃瓶贮藏的货架期天数分别为199.2d、237.5d、297.6d。

• 单位
  教育学院; 北京理工大学珠海学院; 中粮营养健康研究院; 北京师范大学