人参果果汁加工技术

作者：齐白登

来源：农村百事通, 2020, (13): 45.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2020.13.024

<正>一、工艺流程原料选择→清洗→破碎→灭酶→榨汁→过滤离心→配料→均质→脱气→罐装→杀菌→成品。二、操作要点1.原料选择:选择人参果成熟果实为原料,将病虫果、腐烂果拣除。果实的成熟度对果汁质量影响较大,在同样条件下,用八成熟以上的果实为原料加工成的果汁色泽明亮、风味浓郁;而用未成熟果