壳聚糖复合涂膜对冷藏虾蛄保鲜效果的影响

作者：齐懿涵; 周季欣; 范媛媛; 兰孝维; 孙磊; 张振; 郭雪松^*; 李丹丹^*; 常宝贤

来源：食品与机械, 2020, 36(10): 116-119.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.10.023

• 壳聚糖
• 维生素C
• 玉米淀粉
• 虾蛄
• 货架期

以虾蛄为研究对象,选用壳聚糖、维生素C、玉米淀粉为复合涂膜材料,以壳聚糖单一涂膜和空白作为对照,以感官、菌落总数(TVC)、pH值、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)等为指标,研究复合涂膜对冷藏虾蛄品质的影响。结果表明:壳聚糖—维生素C—玉米淀粉复合涂膜有效延缓了虾蛄样品的菌落总数、pH值、TVB-N值、TBA值的上升,且效果优于空白组和壳聚糖单一涂膜组;与空白组相比,壳聚糖—维生素C—玉米淀粉复合涂膜可延长冷藏虾蛄货架期2～3d。

• 单位
  锦州医科大学