不同烹饪方式对虎皮青椒食用品质的影响

作者：杨娟; 陈龙; 陈艳秋; 王錂煊

来源：现代食品, 2020, (10): 103-105.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.10.034

• 虎皮青椒
• 烹饪方式
• 食用品质

以虎皮青椒为试验对象,分析不同烹饪方式对虎皮青椒感官品质、总酸含量和氨基酸态氮的影响。结果表明:炒锅法虎皮青椒的感官总分最高;炒锅处理得到的虎皮青椒总酸含量处于中等水平;在氨基酸态氮方面,扒炉法含量最高,其次为炒锅。传统炒锅法虎皮青椒因其在感官评分、总酸和氨基酸态氮含量等方面表现较好,因此为最佳的烹饪方式,

• 单位
  四川旅游学院