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摘要
为探究不同材质砧板对卤猪舌中单增李斯特菌到黄瓜转移率的影响,选定木质、塑料和不锈钢为材质研究对象,根据消费者生活习惯设定砧板放置时间0、6和18 h,按照文献调研结果设定4种常见的场景,模拟家庭厨房食品制备过程,测定单增李斯特菌在卤猪舌、砧板和黄瓜之间的污染水平。同时,6和18 h后切黄瓜的试验中,通过结晶紫染色与显微镜观测,分析不同材质砧板上单增李斯特菌的生物菌膜形成情况。结果表明:4种场景下,砧板到黄瓜的转移率变化趋势相似,即同种材质砧板场景1、2、3和4呈现依次递减的趋势;不同材质砧板同种场景下,木质砧板到黄瓜的转移率较高,塑料和不锈钢砧板的转移率近似。此外,6和18 h单增李斯特菌膜并未形成,即短时间内散状的菌落个体无法繁殖成环状的菌膜结构。
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