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摘要
选用油莎豆粕为原料，以蛋白质提取率为指标，采用纤维素酶辅助碱法提取油莎豆粕中的蛋白质。在单因素试验的基础上，运用Box-Benhnken响应面法优化纤维素酶辅助碱法提取油莎豆粕蛋白的最优工艺条件，并与碱提酸沉法进行对比。结果表明：最佳提取工艺为料液比1∶21.7(g/mL)、加酶量0.10%(以油莎豆粕干粉质量计)、酶解温度42.1℃、酶解pH 4.4、酶解时间1.0 h,在此条件下油莎豆粕蛋白提取率高达71.91%,远高于碱提酸沉法，此工艺很大程度上提高了油莎豆粕蛋白提取率。
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单位内蒙古农牧业科学院; 内蒙古大学; 生命科学学院
