发酵可以改善桑叶的营养成分及其含量，增加桑叶有益活性物质和降低不良组分含量，提高桑叶的利用价值。文章从桑叶的发酵工艺、发酵桑叶在动物生产中的应用和桑叶相关的发酵食品三方面对桑叶发酵工艺的发展研究与应用进行了综述，对我国桑叶发酵应用的发展进行了研究展望。
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