大鲵黏液酶解产物的制备及其抗疲劳作用研究

作者：李伟; 于新莹; 佟长青; 金桥; 孔亮

来源：食品工业科技, 2011, (06): 146-148+151.

• 大鲵黏液
• 复合蛋白酶
• 抗疲劳
• 小鼠 skin mucous of Andrias davidianus
• compound protease
• anti-fatigue
• mice

以大鲵黏液为原料,采用复合蛋白酶进行酶解,研究其最佳酶解条件以及酶解产物抗疲劳作用。结果表明,酶解大鲵黏液的最佳工艺条件为复合酶加量为0.5%(质量比)及底物浓度为0.1mg/mL时,酶解时间2h,pH8.0,温度65℃。时间飞行质谱表明酶解产物为分子量小于4000,苯酚硫酸法测定其为低聚糖肽。将低聚糖肽给小鼠灌胃15d后进行小鼠负重游泳实验,结果显示大鲵低聚糖肽组使小鼠游泳力竭时间达到103min(P<0.01),肝糖原的消耗量比空白对照组减少65.0%,肌肉中乳酸的量比空白对照组减少了24.4%。结果表明,大鲵低聚糖肽具有显著抗疲劳作用。

• 单位
  张家界（中国）金驰大鲵生物科技有限公司; 大连海洋大学