凝固型花生酸奶的研制

作者：李西波

来源：信阳农业高等专科学校学报, 2006, (03): 114-116.

DOI：10.16593/j.cnki.41-1433/s.2006.03.041

• 花生酸奶
• 乳酸菌 peanut yogurt
• lactic acid fungus

以花生和牛奶为原料,经保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵后制成花生酸奶。通过正交实验探讨了发酵条件,结果表明,最优的发酵条件是:花生乳40%,白砂糖7%,接种量4%,发酵温度42°C。制得的凝固型花生酸奶营养丰富、风味独特。

• 单位
  河南科技大学