大鲵肉粉面条的研制

作者：张耀武; 陈万光; 张静

来源：粮食与饲料工业, 2019, (08): 23-25.

• 大鲵
• 小麦粉
• 面条
• 生产工艺

研究以小麦粉和大鲵肉粉为主要原料,添加碘盐、海藻酸钠、玉米淀粉研制营养面条,以面条蒸煮断条率、蒸煮损失率及感官评定为评价指标,利用单因素实验和正交实验,确定最优的添加配方。实验结果表明,大鲵肉粉3%,碘盐2%,海藻酸钠0.25%,复合磷酸盐0.01%。生产的面条无鱼腥味,感官品质佳,富有弹性,口感好,符合大众消费且营养丰富。

• 单位
  洛阳师范学院