产纳豆激酶菌株液体及固体发酵工艺初步研究

作者：明飞平; 梁淑娃; 夏枫耿; 彭中健; 谭颖嫦

来源：中国食品添加剂, 2009, (02): 103-107.

• 纳豆菌株ZN-4
• 纳豆激酶
• 液体发酵
• 固体发酵
• 发酵工艺 bacillus natto No.ZN-4 strain
• nattokinase
• liquid fermentation
• solid fermentation
• fermentation technology

对纳豆菌株ZN-4(Bacillus natto)的液体深层发酵和固体浅盘发酵两种发酵工艺分别进行了初步研究,比较了两种工艺对该菌株产纳豆激酶的影响。结果表明,纳豆菌株ZN-4液体深层发酵的最佳培养基配方为:2%的葡萄糖,1%的大豆蛋白胨,Na2HPO40.6%,NaH2PO40.1%,MgSO40.05%,CaCl20.02%;最佳培养基起始pH为7.0,最佳接种量为3%,最适发酵温度为35℃,最佳发酵时间为56h,在此条件下,摇瓶发酵酶活最高可达到1903U/mL;以无机盐溶液浸泡过夜的优质东北大豆为发酵基料的固体浅盘发酵中,初步研究了不同接种量、发酵温度和发酵时间对该菌株产纳豆激酶的影响...

• 单位
  广州市微生物研究所